アノーバナノで真空低温調理。牛肉と、ついでに豆腐も温める。そこで新たな発見!ルバーブのジャムとの相性のよさ。

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アノーバナノで真空低温調理。

 

 

牛肉の塊と、ついでに豆腐も温める。

 

オーストラリア産の牛肉。

塊が特売だったので購入。

 

肉が食べたいというよりも。

アノーバナノの真空低温調理の実験材料としての食材購入。

 

66℃で1時間半の調理。

 

低温調理の時間は。

食材、肉の大きさ、厚さによって違う。

だからこれが低温調理の難しいところ。

食材の中心温度、75℃で1分以上の加熱が最低必要な温度条件。

 

この温度が測定できればいいのだけど。

今のところは、目安。

生食できない食材に関しては。

加熱時間は予備で安全のため。

長めにとることにしている。

だから、今回は、66℃で1時間半の調理。

 

冷やして冷蔵庫。食べたのは翌日。

 

フォークで肉をさして、ピケ。

塩と胡椒。

食品調理用のビニール袋に入れて調理開始。

 

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低温調理の湯豆腐。

 

豆腐を温めて食べようとしたら電子レンジ。

レンジの調子がわるい。

 

そこで、牛肉と豆腐の混浴。

途中から豆腐がお邪魔します。

 

 

豆腐と醤油の真空低温調理。

 

 

低温調理器のアノーバは。

豆腐を温める調理に向いているかも。

温度が上がり過ぎずに最適温度。

 

豆腐が硬くならない、スも入らない。

味も薄くならない。

その上、味がしみる。

低温調理の可能性が大!

 

肝心の牛肉が、完成。その状態。

 

 

ロゼ。

色は赤いけど、火は確実に通っている状態。

 

冷蔵庫から出して。

キッチンバサミでカット。

噛みごたえがある1センチ程度の肉。

冷たいのに。

コレでも柔らかい。

 

牛肉と、ルバーブのジャムとの相性のよさ。牛肉と、ルバーブジャムと私。

 

自然栽培のルバーブ。

 

 

製品化を目指しているルバーブジャム。

 

 

試食してもらって、マイナーなところでは、大好評。

リピート、おかわりのリクエスト。

 

ただ、まだルバーブ自体が。

マイナーな食材。

野菜、フルーツ。

 

主材料のルバーブに対して60%の糖分、砂糖を使ったルバーブのジャム。

 

肉に添えてみると。

大正解。

こんな食べ方もできますよ。

 

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