「オーブンを使った調理」。「使い方、調理道具を使い慣れる」ためには、「作ってみる」しかないですね。
「オーブン調理」には、デジタルの「中芯温度計」があると便利。
「加熱調理をする必要がある食品」を安全に食べる基準。
「オーブン調理」に限らず。
「低温調理」や「通常の焼く料理」
「加熱調理が必要な食品」は。
「75℃で１分以上の加熱」。
「中心の温度、芯温の加熱」が必要。
そうはいわれても。
普通の人には「感覚的」にはわからない。
そこで「デジタルの温度計」が便利。
「測りたい食材」に刺せば。
すぐに温度が計測できる「デジタル温度計」。
「調理、加熱をした食材」に「デジタルの温度計」。
「食材の中心部」に刺して「75℃」を超えていれば。
「食の安全の基準」とては間違いない。
それ以上だと「火が入りすぎている」。
「加熱のし過ぎ」かもしれない。
「安全な加熱調理」がされていれば。あとは「仕上がりのイメージで加熱をする」だけ。
今回作った「ローストポーク」。
「豚のかたまり肉」に塩をして。
しばらく置いた「豚のモモ肉」。
「豚肉モモ肉」を「オーブンでロースト」。
「石窯オーブン」の基本設定温度は「180℃」ですが。
今回は「低温の150℃」で焼いてみました。
何度か「石窯ドーム」。
「オーブンを使ってみた感覚」では「180℃」だと。
感覚的に「加熱温度が高すぎる」。
「調理器具の特性」とか。
「フライパンなどで焼く」調理。
「肉を調理」してみると。
「肉にダメージを与えない温度」。
かつ「菌が繁殖しない温度帯」。
「低すぎない温度帯」で「加熱する」調理が。
「ローストポーク」などの「かたまり肉」を。
肉を「しっとり、美味しく仕上げる」には最良。
もし、「少しの加熱不足」だったら。
「食べるサイズ」に切って。
「オーブンのレンジ機能」で「再加熱」とか。
「焼き目」や「香ばしさ」を加えるなら。
「クッキングトーチバーナー」で「炙り調理」。
「食品衛生上の観点」だけではなく「おいしさ」。
「食材をより生かす」意味でも「工夫が出来そう」です。
