マヨネーズを手作りするシリーズ。
撹拌した油に入れると、マヨネーズ状に固まる材料。
ここ数日。
毎日、油をかき混ぜている生活。
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手作りマヨネーズに初挑戦してみました。固さが出なかったし、時間が経つと分離する失敗。
豆乳を使った手作りマヨネーズ作り。リベンジ編。調子に乗ったので、結果は、また失敗。でも、できました。
マヨネーズ作りの失敗作。
失敗してあまっている材料がもったいないので。
なんとか消費しようと。
だから、毎日「マヨネーズ作り」のテスト。
結果、なんとなくわかってきました。
牛乳の代わりに豆乳を使うことにした「豆乳マヨネーズ」作り。
もともとこのマヨネーズ。
本当のレシピ。
材料は、油と牛乳ですが。
「ピンチョス360°: all about finger food」。料理の勉強になるだけでなく、野菜を売る参考にもなる本。
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アレンジして。
牛乳の代わりに豆乳を使うことにした。
大切なのは、材料の分量。
あまった材料で撹拌。
マヨネーズを作ってみるとわかったこと。
まず大切なのは、材料の分量。
最初は、「豆乳の量が少なすぎた」ために失敗。
豆乳の成分である「レシチン」に固まる成分が含まれているということ。
固まる成分があるからといって「豆乳は液体」なので。
豆乳を入れすぎても。
「粘度」のあるマヨネーズ状から、「液体」に戻ってしまう。
コレも失敗して得た経験。
そして、豆乳が「つなぎ」になっているのかもしれないけど。
ある程度油が乳化、粘度がある状態。
多少、ゆるい状態でも。
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酢、粒マスタード、ねりからし。
加えて混ぜると粘度が加わって。
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ぽってりとしたマヨネーズ状。
粘度が変化する。
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科学的なこと。
詳しくは調べていないのだけど。
他にも加えれば、自然に粘度をつける材料。
何かあるかもしれない。
今のところ。
シンプル豆乳マヨネーズをはじめとして。
粒マスタード入りマヨネーズ、醤油風味、ビネガー、からしなど。
どんどんアレンジができている。
味の変化、レパートリーは、無数にできそう。
食べるものに合わせてマヨネーズの味を作ることや。
マヨネーズ自体に素材、味を加えることも可能性としてはある。
自家栽培した野菜にかける「ソース」として、最適にアレンジしたマヨネーズとか。
マヨネーズ自体に野菜を加えて野菜のマヨネーズ。
他の食材と組み合わせることも想定できる。
ごま油の中華風マヨネーズ。
次にテストしてみたいのは。
ベースの油を変えて作ること。
まずは、「ごま油で作る中華風マヨネーズ」。
売っているのをみたことがないので。
普通に売っていない理由は。
ごま油ではできないのか?
それとも、コストの問題か?
近日中にテストしてみますが。
できるでしょうか?