水でアク抜きしたタケノコを。食品乾燥機で乾燥タケノコを作ってみることにした。

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食品乾燥機を使って、乾燥タケノコを作ってみることにした。

 

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水でアク抜きしたタケノコ。

 

タケノコが生えてきました。水煮にして真空パックにする。今回は、米ぬか、唐辛子は使わないテスト。

 

世間一般的に信用されている情報。

 

タケノコのアク抜きには、米ヌカ、唐辛子を使う。

でも、タケノコのアクは水溶性。

それで、実はアク抜きには、それら「米ヌカ、とうがらし」は必要ないらしい。

 

だから、水のみでのアク抜きのテスト。

結果、「米ヌカ、とうがらし」を使わなくても。

タケノコのアクは抜ける。

 

水をかえる作業を2週間繰り返す。

 

柔らかくなるまで煮たタケノコを。

そのまま冷まして。

毎日、1日2回水を換えて。

今日で2週間。

 

どのくらいの期間。

タケノコを水にさらせばアクが抜けるのか?

その情報を理解していなかったのと。

 

「新鮮だから」とほんの少し。

掘ったばかりの穂先を口にして。

ひどい目にあったアクの恐怖。

そして、真空パックにする作業時間、タイミングがなかったのもあって。

 

鍋に入れたタケノコの水をかえる作業を。

2週間繰り返す。

 

たとえアクが抜けたとはいえ。

この状態のタケノコは、痛んでいないのか?

逆に食べられるのか?

アクとともに旨みも抜けてしまうのでは?

 

とりあえず。

山に第二弾のタケノコが生えてきたので。

(もしかしたらタケノコは、2週間に一回出てくるのかも。)

このまま鍋にタケノコを置いておくわけにはいかない。

 

タケノコの味見、調理、乾燥のテスト。

 

一つは単純に食べられるのか?のテスト。

水煮の状態でも、変な香り、味はしないので。

まだ食べられる範疇、傷んではいないと思う。

 

タケノコに味をプラス。

 

 

もともとタケノコそのものの旨み。

美味しさは食感なのかな?

何らかの味を含ませる、プラスするのがいいのだろう。

今のところ、ゴマ油があうと思う。

 

そして、食品乾燥機で乾燥タケノコも作ってみる。

 

 

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