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ベーキングパウダーと重曹は、何が違うのか？
お菓子を作る時に使うベーキングパウダー。
パンケーキみたいなものを作ってみようと思っていて。
レシピには、ベーキングパウダーが必要。
でも、なんとなくこの材料。
よく知らない材料だけど、身体に悪いようなイメージがある。
アルミニウムがよくないのかな？
これはアルミニウムフリー。
重曹ではダメなのかな？
同じような膨張剤。
重曹でベーキングパウダー の代用ができれば。
重曹のほうが安心して使える（気がする）。
よく比較されるベーキングパウダーと重曹、ふくらし粉の違いが何なのか？
この本によると。
ベーキングパウダーと重曹の違いは何なのか？
ベーキングパウダーと重曹。
主要な原料は同じ炭酸水素ナトリウム。
重曹は、アルカリ性。
料理するそのほかの酸性の材料、と反応させることにより膨らむ。
（もしくは熱を加えると。）
掃除で重曹に酢をかけるとブクブク泡が出る。
これが中性に近くなる、膨らむイメージ。
一方のベーキングパウダーは。
主要な炭酸水素ナトリウムに加えて。
そのほか酸が含まれる原料、それ自体が中性。
料理する目的の、そのほかの材料に影響を受けないで。
これ自体で膨らむ膨張剤。
だからベーキングパウダーは、使いやすい。
違いは、PH。結果的には、代用できる。
ベーキングパウダーの代わりに重曹（食用の）は代用できる。
違いは、PH。
難しいのは、分量。
重曹を使う場合は。
- 料理する材料全体、必要な段階で、中性にするのを狙う。
- 酸度をはかる。
- 味で判別する。
これらができれば。
ベーキングパウダーと重曹。
代用して使える。
