きゅうりの漬物作りは、「素材に対して３０％の塩」。
「だれでも起業できる 農産加工実践ガイド」を読んで、「今まで失敗していた原因」がわかりました。
農産物の加工を考えている、実践しているなら必読の本。「 だれでも起業できる 農産加工実践ガイド」
無駄な時間を費やして「車輪の再発明」をしていたのが。
失敗の原因でした。
栽培した作物を無駄にしたくないので加工テスト。
夏野菜のキュウリなど。
採れる時期には、一気に増える。
急に採れる量が増える作物、夏野菜。
これらを鮮度を保った状態で。
売り切れる販売チャネル、販売網はまだない。
そこで、保存食として加工。
売れなくても。
捨てるよりも自家消費用としてでも、一次加工をしておきたい。
この保存、加工のテストを数年やっていたのですが。
基本を守っても、保存食加工テスト。
継続的に失敗を繰り返していた。
きゅうりの漬物作りは、「素材に対して３０％の塩」といわれている。
昨年の夏の失敗は。
「素材に対して３０％の塩」といわれている。
きゅうりの塩漬け。
単純に食品用ビニール袋に入れて。
キュウリに対して３０％の塩を加え。
夏の暑い時期に、日陰で常温保存。
完全に、自分の知識、技術不足が原因での失敗。
単純にビニールといっても入れるもの目的によって、使い分けが必要。
この製品は、「食品の湯せん調理」には向いている。
すぐ食べるための調理に使う食品ポリ袋。
浸透圧で水分や塩分、おそらく空気も通す。
漬物や、食品保存には。
適していないことがわかった。
そして、容器の選定、使い分けだけではなくて加工技術。
失敗した理由。
完全に、自分の知識、技術不足が原因。
野菜から浮いた「水分を捨てる作業」が必要だった。
素材に対して「規定の塩分」を入れれば食品保存ができる、と考えていた。
それを単純に実行。
漬物は、単に漬ければいいものだと勘違い。
素材に３０％の「塩を入れて置いただけの状態」にしていたのが。
間違え、失敗の原因でした。
水分を抜くために「必要な要素が塩分」。
素材に対して保存に必要な塩分量を投入するだけではなく。
浮いてきた水分を捨てる作業が大事。
漬けっぱなしではダメだということ。
「だれでも起業できる 農産加工実践ガイド」は、農産物の加工を考えている、実践している人には、「車輪の再発明」。必読の本。
先人の教え、知恵は、遠回りしなくて済む「車輪の再発明」。
この本、「だれでも起業できる 農産加工実践ガイド」。
読めばそれぞれ課題が見えてくる。
