「鉄のフライパン」でトマトとバジルのパスタを作ってみたら変な味。その原因はトマトの酸。

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「鉄のフライパン」でトマトとバジルのパスタを作ってみたら変な味。

 

鉄のフライパンは、トマトの煮込み料理は適していない。

 

先日購入した鉄のフライパン。

IH対応の鉄のフライパンを買いました。「パール金属 鉄フライパン 24cm IH対応 鉄職人 日本製 HB-1520」

 

 

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パール金属(PEARL METAL)
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なんだかこのフライパンを使いたくなる。

 

表面加工がとれて。

くっつく古いフライパンとは違って。

このフライパンは使いやすい。

 

IHの火加減、火の通り方が、なんだか独特。

そのテスト、調整。

 

そして、なんだかこのフライパンを使いたくなるので。

それにあった調理。

なんか焼きたい。

 

 

お酒のおつまみに。

焼いた油揚げ。

 

一時的に台所を離れたため。

少し焦げた。

 

でも、この焦げは、メイラード反応。

美味しさの秘密。

「表面加工がされた調理器具」ではできないこと。

 

マイクロトマトと、バジルでパスタを作ってみたら。

 

 

自家製、自然栽培の贅沢品。

 

収穫されて家にあるフレッシュトマト。

バジルもある。

これは、パスタを作るしかない。

 

 

ソースの材料は、シンプルに。

トマトとひまわりオイル。

塩、バジルとパスタ(お気に入りはモンスッロ)。

仕上げに。

昨日買ったエクストラバージンオリーブオイル。

最後にコショウ。

 

完成。

 

 

ソースを味見していてなんか違和感、おかしい。

にごったような?

変な味が混ざっている。

 

変な味の原因は、鉄分。

 

そういえば!

思い出して、フライパンの注意書き。

確認すると。

 

 

変な味の原因は、やはり鉄分。

 

トマトソースなど、酸味の強い食材を長時間煮込むと。調理物に鉄分が多く含まれる。

 

トマトの酸がそれを溶け出させるらしい。

 

身体に害はないらしいし。

現代人に不足した鉄分を摂取できました。

 

とはいっても。

この「トマトを使ったパスタ」をもっと美味しく作るには。

別の調理器具が必要だということ。

適材適所。

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