梅干しは、なんで「塩を使ってから干す」のだろう?青梅を食品乾燥機で干してみたら、その理由がわかった。

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梅干しは、なんで塩を使ってから干すのだろう?

青梅は、「かなりのエグミ」。

そのままでは、とても食べられません。

青梅を食品乾燥機で干してみました。

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梅干しは、漬物。

だから、製造販売をするには、漬物製造業の専用施設が必要。

でも、塩を使う理由を。

調味ではなく、「食品保存の目的」という解釈をすると。

乾燥野菜としての販売も可能なのでは?

ウチは、乾燥野菜の加工販売業者。

梅干しは、塩で加工しない方が美味しいのではないか?という疑問。

梅干しは保存食。

塩で水分を抜いて、乾燥させるのが一般的。

副産物としてできる梅酢。

この梅酢に抽出された水分と風味。

ウメの実自体から、美味しさが抜けてしまっているのではないか。

だから、そのほかの乾燥させた食べ物。

ドライフルーツや、乾物のように。

単純に「そのまま干すだけの梅干し」ができるのでは?と思いついた!。

青ウメを食品乾燥機で乾燥させてみました。

梅の畑様子見、草刈りに行ってきたので。

傷のついた青梅を数個採ってきました。

さっそく、ウメの乾燥テスト。

食品乾燥機を使って、70℃で、10時間。

こうなりました。

果肉に「しっとり感のない梅干し」。

干しすぎ、乾燥させすぎなのか。

でも、このくらい乾燥させないと保存がきかないはず。

しっとりとした果肉を保ったまま保存ができる工夫、知恵。

梅干しに塩を使う理由は。

しっとりとした果肉を保ったまま。

保存ができる工夫、知恵ということか。

では、この「塩に漬けてから干す」という技術。

ほかのドライ野菜、乾燥食品の加工にも応用が効く可能性。

でも、食べてみると。

実は「違う理由」でした。

青梅はそのまま食べてはいけません!

「乾燥させた青梅」を食べてみた結果。

乾燥させただけの青梅は「毒」。

特にタネのあたりは。

かなり「ヤバい」です。

「エグミ」でとても食べられません。

梅干しに使用する「塩」や、シロップ漬けの「砂糖」で。

そのアク、毒が中和されるのか?

食用になる不思議。

いずれにしても。

青梅は「そのまま食べてはいけません!」。

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