採った柿に渋柿が混じっていた。渋を抜く方法として、乾燥は効果的らしい。

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採った柿に、渋柿が混じっていた。

柿の渋を抜く方法として、乾燥は効果的らしい。

 

ドライフルーツを作る目的で収穫してきた柿。

 

 

 

形をみると2種類。

種類が違うように見える。

 

ドライフルーツ、柿を乾燥させる目的。

その中で完全に熟したもの。

熟しすぎたので、ひとつを試食。

とても甘く、大きさも十分。

いい柿。

 

収穫してきたこれらの柿のヘタをとり、皮をむく。

数個に切り分けて、タネを取り除いて。

食品乾燥機に並べる作業。

 

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切っているうちにそれぞれ個体差があるような感触。

途中で、一つを食べてみると。

まさかの渋柿。

 

渋柿が混入しているとなると。

とりあえずこの時点で、乾燥の柿。

ドライフルーツ作りは中断。

渋いものがランダムに混ざると、商品としては全滅。

 

食品乾燥機に並べた分は、乾燥にかける。

 

見た目では、甘柿と渋柿の違いが見分けられない。

生のままで、乾燥させた状態でも。

全部味見をするわけにもいかないし。

どうしようかな。

 

柿の渋は水溶性。

 

渋、タンニンを抜くというか、感じさせない方法。

 

干し柿が、代表的なその一つの方法。

寒風に当てて、水分を抜く。

水分がなければ、渋みが隠れて、甘みが強調される。

 

寒さ、低温ではないけれど、食品乾燥機で水分を抜く。

食品乾燥機での乾燥でも、渋を感じない状態。

渋が抜けた柿、ドライフルーツができているはず。

 

実際、渋柿が混じっている乾燥させた状態の柿をいくつか食べたら。

結果、甘くて、渋も感じないし。

サツマイモの味にも似ている新感覚。

 

一般的に馴染みのある果物の柿。

干し柿とはまた違う、より乾燥した状態。

ドライパーシモン。

 

偶然ではあるけれど。

乾燥の工程で渋が抜ける上に。

味、食感共に、オリジナル、面白い商品ができた。

 

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