マヨネーズを手作りするシリーズ。
撹拌した油に入れると、マヨネーズ状に固まる材料。
ここ数日。
毎日、油をかき混ぜている生活。
手作りマヨネーズに初挑戦してみました。固さが出なかったし、時間が経つと分離する失敗。
豆乳を使った手作りマヨネーズ作り。リベンジ編。調子に乗ったので、結果は、また失敗。でも、できました。
マヨネーズ作りの失敗作。
失敗してあまっている材料がもったいないので。
なんとか消費しようと。
だから、毎日「マヨネーズ作り」のテスト。
結果、なんとなくわかってきました。
牛乳の代わりに豆乳を使うことにした「豆乳マヨネーズ」作り。
もともとこのマヨネーズ。
本当のレシピ。
材料は、油と牛乳ですが。
「ピンチョス360°: all about finger food」。料理の勉強になるだけでなく、野菜を売る参考にもなる本。
アレンジして。
牛乳の代わりに豆乳を使うことにした。
大切なのは、材料の分量。
あまった材料で撹拌。
マヨネーズを作ってみるとわかったこと。
まず大切なのは、材料の分量。
最初は、「豆乳の量が少なすぎた」ために失敗。
豆乳の成分である「レシチン」に固まる成分が含まれているということ。
固まる成分があるからといって「豆乳は液体」なので。
豆乳を入れすぎても。
「粘度」のあるマヨネーズ状から、「液体」に戻ってしまう。
コレも失敗して得た経験。
そして、豆乳が「つなぎ」になっているのかもしれないけど。
ある程度油が乳化、粘度がある状態。
多少、ゆるい状態でも。
酢、粒マスタード、ねりからし。
加えて混ぜると粘度が加わって。
ぽってりとしたマヨネーズ状。
粘度が変化する。
科学的なこと。
詳しくは調べていないのだけど。
他にも加えれば、自然に粘度をつける材料。
何かあるかもしれない。
今のところ。
シンプル豆乳マヨネーズをはじめとして。
粒マスタード入りマヨネーズ、醤油風味、ビネガー、からしなど。
どんどんアレンジができている。
味の変化、レパートリーは、無数にできそう。
食べるものに合わせてマヨネーズの味を作ることや。
マヨネーズ自体に素材、味を加えることも可能性としてはある。
自家栽培した野菜にかける「ソース」として、最適にアレンジしたマヨネーズとか。
マヨネーズ自体に野菜を加えて野菜のマヨネーズ。
他の食材と組み合わせることも想定できる。
ごま油の中華風マヨネーズ。
次にテストしてみたいのは。
ベースの油を変えて作ること。
まずは、「ごま油で作る中華風マヨネーズ」。
売っているのをみたことがないので。
普通に売っていない理由は。
ごま油ではできないのか？
それとも、コストの問題か？
近日中にテストしてみますが。
できるでしょうか？
