食品乾燥機で乾燥させたジャガイモ。
乾燥機にかけたら、ジャガイモが黒くなった。
干し野菜のジャガイモ。
結果がコレ。
黒い部分はしっとりとしている。
途中経過は順調だと思ってた。
乾燥機にかけて半日。
そして放置して半日。
１日が経過。
ジャガイモの色が変色。
黒くなってる！
触ってみると黒い部分は、完全には乾いていない。
まだ少ししっとりしているので。
カビたのか！
カビでも、毒でもないらしい。
でも、見た目は、カビの感じではなく。
においも、おかしくない。
調べてみると原因は。
酸化、メラニン。
カビでも、毒でもないらしい。
食べられる。
酸化するなら全体が黒くなるはずだけど。
ほとんどが、外側は白くて、中が黒い。
酸化させにくい対策としては、水につける方法。
そういえば、じゃがいもの皮をむいた後。
丸のまま洗って、カット。
乾燥機に置いた。
だから、切り口は水が触れていない状態。
ジャガイモを水につけて酸化を防ぐというのは。
現在の乾燥させた状態を見る限り、効果的なのかもしれない。
そういえば料理の基本。
切ったジャガイモを水にさらす。
その理由。
変色、黒くなるのを防ぐのではなくて。
別にあった気がする。
なんでだっけ？
再テスト。
次は、ジャガイモを乾燥させる前に。
切った後に切り口にも酸化防止。
水にさらしてから干し野菜。
テストをしてみることにします。
なお、今回のジャガイモ。
まだ、完全に乾燥していないので。
再度、乾燥機にかけています。
疑問点としては。
たとえ水でコーティングされたとはいえ。
切った面は乾燥すれば、空気に触れる。
酸化することになる。
温度とジャガイモの酸化の関係。
温度が高いと、酸化しにくいのか？
少しは、野菜の勉強をしたつもりでいたけど。
まだ、何も知らない。
未熟。
