「梅仕事に使う塩」の選定。間違えていた可能性。

前年に作った「梅干し」を試食。

年が経過すれば「味が落ち着く」はずの。

「自家製梅干し」の味に違和感。

「苦味が強い」感じは。

「種の苦さ」だと思っていたのだけど。

おそらく原因は、使った「塩」。

材料に使う「塩」の選定を間違えていたらしい。

「食材、材料」としていい物を選びたい。

精製された塩。

「塩化ナトリウム」よりも。

「食材、材料」としていい物を選びたい。

そこで少し値段がする「天日の塩」を使って作った「自家製の梅干し」。

「約１年経過」したので少しずつ試食。

常に「なんか苦い」感じ。

「にがりが強い塩」は苦い。

通常「料理に使っている塩」は「イタリア、シチリアの塩」。

塩が少なくなったので。

たまたま代用したのは。

「梅干し作り」に使った「メキシコの天日塩」。

調理中。

指についた「メキシコの塩」を「味見」すると。

「塩分を感じる」というよりも「苦い」。

確かこの味は。

作った「自家製の梅干し」の苦さ。

同じ味。

この塩、商品は「海水塩化マグネシウム」。

「ニガリ」が強いらしい。

この「メキシコの塩」に限らず。

「ニガリの強い塩」の「用途」としては。

「梅干し」「梅漬け」「梅しごと」。

「梅と味の相性」は良くない。

「梅の収穫前」に気付いてよかった。