「東芝の過熱水蒸気オーブン ER-SD3000-W」でピザを焼くテスト。今までうまく焼けなかったのは、「設定の温度が低すぎたから」でした。

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「東芝の過熱水蒸気オーブン ER-SD3000-W」でピザを焼くテスト。

250℃と300℃で、自作生地のピザを焼いてみました。

トマトソースとアンチョビ、チーズとケッパーのピザ。

250℃、10分程度で焼き上がり。

明太マヨネーズとチーズ、ソーセージのピザ。

300℃の温度設定。

数分で、焼き上がり。

オーブンでピザを焼くのは、高温。250℃以上の設定。

今までオーブンでピザがうまく焼けなかったのは。

180℃とか200℃で焼いていた。

設定の温度が低すぎたから。

だから、このオーブンの使い方は間違い。

ピザを試作中。期待していたオーブンは、思っていたより火が入らない。鉄のフライパンで焼くのが正解っぽい。

ピザを焼くのは、高温。

250℃以上の設定。

それ以上なら焼けることがわかりました。

でも、フライパンで焼かないとつかない「香ばしさ、焼き色」があるので。

次は、最初に生地の底を鉄のフライパンで焼いてからオーブンに入れる。

合わせ技を試してみることにします。

IH対応の鉄のフライパンを買いました。「パール金属 鉄フライパン 24cm IH対応 鉄職人 日本製 HB-1520」。

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ピザ生地の材料。粉の配分も変えてます。

なお。

イタリアでは強力粉、小麦粉。

日本とは違い「グルテンの量」によって、種類がわかれているわけではなく。

ひかれた麦の粉。

粉の「粒子の大きさで種類が区別されている」ということらしい。

そしてグルテンの感じは、日本のだいだい中力粉。

そういうことで、自作のピザ生地。

今までは、「強力粉」がメインだったのだけど。

なんだか出来上がりのイメージが違うし。

「どの粉でもピザは作れる」ということなので。

「強力粉と小麦粉をブレンド」したり。

「小麦粉だけ」にしたりのテストも始めました。

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