水に浸けてアク抜きをしていた青梅。

青ウメのアク抜き。

数日間水に浸けておくと。

ウメが茶色くなってしまった。

浸けていた水には、アクだけではなくて。

ウメのいい香りも抽出されていたので。

アク抜き、浸水は２日が限界か？

色が変色したので劣化を防ごうと水を抜いて。

１日置いておくと、コバエ。

虫がつき始めた。

製品にできないので。

収穫したほとんどのウメを捨てる結果になってしまった。

全量をダメにする前に。

急いで加工作業を終わらせなくてはいけない。

収穫した梅は、全量加工することにした。漬け物ではなく「乾燥野菜」という概念なら販売してもいいのでは？

熟した状態のものを収穫するほうが、加工するまでの時間の猶予が得られるらしい。

変色した青ウメ。

全量を捨てるのは勿体無いので、テスト。

少量を梅干しに加工。

そして、もともと熟していて。

保存していたウメ。

これは劣化せず。

梅干しに加工。

逆だと思っていたのだけど。

収穫した梅は、青ウメよりも。

熟した状態のものを収穫するほうが劣化が遅い。

加工するまでの時間の猶予が得られるらしい。

来年は、必要がなければ。

青ウメではなく。

熟したタイミングのウメを収穫することにする。

勉強、経験にはなったけど。

せっかく収穫したウメを捨てることになったのは。

かなりもったいない結果。

ウメジャム風に加工してみたら、苦さが残る。

そして、熟していたウメで痛んでいたものは。

３０％程度の砂糖を加えて。

ウメジャム風にしてみた。

なお、これも失敗作の感じ。

タネを一緒に煮たせいなのか？

苦味、エグミのような味が美味しさの邪魔をする。

煮るなら、タネを取り除いてからなのかな？

なお、１キロのウメと３００g程度の砂糖で作った梅ジャム。

タネを取り除いて。

２００gのジャムのビンに入れた。

できたのは、２つだけ。

1300gが500g程度。

かなり歩留りが悪い。

これは製品化としては、却下。