「焼き上がりのサツマイモ」。「中心温度」を測ってみました。

オーブンの「焼き芋モード」設定で焼いたサツマイモ。

「掘り立てより」も「熟成」。

収穫を終えて。

「ビニールハウスの中で保管」をしておいたサツマイモ。

調理テスト、味見。

東芝の石窯ドーム。

オーブンの「焼き芋モード」で。

焼いた「サツマイモ」。

「じっくり火を通すと糖化する」といわれる「サツマイモの特性」に対して。

「オーブン、焼き芋の設定」では「45分」で出来上がる。

しかも「仕上がりには文句がない」。

そして品種は「ホクホク系のサツマイモ」。

昔ながらの「紅あずま」だけど。

しっとり甘い。

どういう調理の仕組み、技法なのか？。

気になったので。

「焼き上がりのサツマイモ」の「中心温度を測ってみました」。

「焼き上がりの中心温度」は約100℃。

「サツマイモのデンプン質が糖化する」といわれる温度帯。

「45分間の焼き時間」の中で。

「約70°Cから80°C」の間を「キープしている」と予想。

「太さがまちまち」。

「調理が終わったサツマイモ」の「中心温度」を測ってみると。

「焼き上がりの中心温度」は約100℃。

結果的には。

「デンプン質の糖化」がされた状態なのか？はわからない。

でも「市販のオーブン」。

デフォルトの「焼き芋モード」を使えば。

「調理の技術」や「手間」は必要なく。

「美味しいサツマイモ」。

「焼き芋が出来上がる」ということはわかりました。

なお「オーブンシート」を敷くと。

紙が焼けてスモークの匂いがつくので。

「オーブンシートは使わないほうがいい」です。