豆乳を使った手作りマヨネーズ作りの2回目。リベンジ編。
手作りのマヨネーズ作りは、分量が大切。
初めて作ってみた「手作りのマヨネーズ」。
材料は、オイルと豆乳。
材料は極力減らして。
ヘルシー、シンプルなベース。
これを基本に「味付けをしていくマヨネーズ」を狙っている。
「ピンチョス360°: all about finger food」。料理の勉強になるだけでなく、野菜を売る参考にもなる本。
コレを参考にした。
![](https://i0.wp.com/billiesmarket.net/wp-content/uploads/2020/03/IMG_20200303_200945.jpg?resize=225%2C300&ssl=1)
手作りマヨネーズに初挑戦してみました。固さが出なかったし、時間が経つと分離する。結果は、失敗。
![](https://i0.wp.com/billiesmarket.net/wp-content/uploads/2021/01/img_0325.jpg?resize=225%2C300&ssl=1)
作ってみて失敗。
まったく固まらない、粘度が出ない。
その失敗の原因が、判明しました。
豆乳の成分、「レシチン」が固めてくれる。
失敗の翌日。
機械、ハンドミキサーを使って。
サラダ油を攪拌してみたのだけど。
やはり、油をいくら撹拌しても、ほぼ液体のまま。
そして、本を見直して、考える。
そのほか調べてみると。
豆乳の成分、レシチンが。
液体状から、マヨネーズ状に固めてくれるらしい。
油の分量に対して、豆乳の量が足りなかった。
これが原因。
確信したので。
先日の失敗したマヨネーズの原料を使って。
もう一度挑戦。
![](https://i0.wp.com/billiesmarket.net/wp-content/uploads/2021/01/img_0327.jpg?resize=225%2C300&ssl=1)
様子を見ながら豆乳を入れて。
泡立て器、手動で撹拌。
すると。
すぐに粘度がついた。
やはり、うまく固まらなかった原因は。
「油の分量に対して豆乳が少なかった」こと。
混ぜていると、かなり固いので。
どんどん豆乳を入れていくと。
今度は、豆乳が多過ぎて。
また液体に戻ってしまった。
結果、コレ。
![](https://i0.wp.com/billiesmarket.net/wp-content/uploads/2021/01/img_0331.jpg?resize=225%2C300&ssl=1)
少し油を入れて混ぜたけど。
固まらず。
これ以上やるのは「危険な香り」がしたので。
ここで終了。
結果は、調子に乗ったので、失敗。
でも、途中経過で、固さのついたマヨネーズ。
完成形をみた。
からしマヨネーズ風のドレッシング。
そして、発展形。
マヨネーズとしては使えなくても。
ドレッシング、ソースとして。
塩、コショウ、カラシと酢で調味。
混ぜてみると、ある程度粘度がついたので。
からしマヨネーズ風のドレッシング。
![](https://i0.wp.com/billiesmarket.net/wp-content/uploads/2021/01/img_0330.jpg?resize=225%2C300&ssl=1)
普通のマヨネーズとは、違うけど。
ミルキーで何かフワッと軽い。
いい感じ。
ただ、マヨネーズを作ってみると。
原料の半分以上が油、オイルだということ。
マヨネーズを食べるイコール。
油を飲んでいる、と考えると。
ちょっと怖い。