野菜の真空低温調理やってみたい。
真空低温調理の個人的な認識。
食品を、低い温度で適切な時間、加熱。
生のような食感で火が入った状態にする。
コンフィみたいな感じなのかな。
低温での加熱。
食品衛生上に問題がないように調理しなければいけない。
生で食べられる食材なら、それほど問題はないのだろうけど。
肉や魚の調理は特に注意しなければいけない。
この本が真空低温調理の参考になるらしい。
『Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ』
ずいぶん分厚い本。
読み終えるには、時間も必要。
ちらっと見ると、食品衛生の話が書いてある。
食品を提供する側として、必要不可欠な知識。
高かったのに勢いで買いました。
真空低温調理以外の料理、調理に関しても。
勉強になることがたくさんありそうです。
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